Antep mutfağının en iddialı kebaplarından söğürmeli kebap, közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla zırh kıymanın dengeli uyumunu tek tabakta sunar. Baharatı abartılmaz; patlıcan konuşur, et eşlik eder. Doğru teknikle hazırlandığında lokum gibi doku ve derin lezzet garanti. İşte Gelinim Mutfakta usulü, adım adım ve bol görselli tarif!
Malzemeler
500 g az yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen zırh çekilmiş)
3–4 adet kemer patlıcan
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı tereyağı (servis için)
Servis için:
Lavaş veya tırnak pide
Maydanoz, sumaklı soğan
Hazırlanışı – Adım Adım
41️⃣ Patlıcanları közleyin
Patlıcanları ocakta, mangalda ya da fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyun. Bıçakla ince ince kıyın (robot kullanmayın).
2️⃣ Kıymayı hazırlayın
Kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin. Yoğurmayın; sadece karıştırın.
3️⃣ Söğürme (asıl teknik)
Geniş bir tavayı kızdırın. Kıymayı ekleyin; suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. Ardından kıyılmış köz patlıcanı ekleyin.
4️⃣ Lezzeti birleştirin
Patlıcan–kıyma karışımını birkaç dakika birlikte çevirin. En son tereyağını parça parça ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
️ Servis Önerisi
Sıcak lavaş üzerine yayıp servis edin.
Yanına sumaklı soğan ve maydanoz çok yakışır.
Dilerseniz tabağın kenarına yoğurt ekleyerek denge kurabilirsiniz.
Püf Noktaları (Antep Usulü)
Patlıcan mutlaka köz olmalı; fırın isli tadı vermez.
Kıymayı yoğurmayın; doku sertleşir.
Domates kullanılmaz; patlıcan ön plandadır.
Tereyağını en son ekleyin; aroması canlı kalsın.
