Türkiye’nin tahıl ambarı Konya, bu kez sadece üretimiyle değil, sofralarımızın vazgeçilmezi olan ekmeğin genetiğini ve standardını değiştiren "merkez üs" olarak öne çıktı.Tarım ve Orman Bakanlığı’nın öncülüğünde, Sağlık Bakanlığı’nın tam desteğiyle hayata geçirilen “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası” ekmekte yeni bir dönemin kapılarını araladı.Uzun süredir mutfakların gizli gündemi olan "sağlıklı ekmek" arayışı, Konya’daki Ar-Ge merkezlerinde somut bir standart haline getirildi.1,5 YILLIK TİTİZ AR-GE SÜRECİBu projenin temelleri, Türkiye’deki obezite ve kronik hastalıklarla mücadele stratejileri kapsamında yaklaşık iki yıl önce atılmıştı.Pilot il seçilen Konya’da, sektörün devlerinden biri olan Eksun Gıda konya Un Fabrikası, Bakanlık yetkilileriyle el ele vererek dev bir laboratuvar çalışmasına imza attı.18 ay süren bu maratonda; onlarca farklı reçete denendi, kalite analizleri yapıldı ve fırınlardan çıkan her bir numune standardizasyon testlerine tabi tutuldu.Amaç sadece "ekmek" yapmak değil, Türkiye’nin her fırınında aynı yüksek besin değerine sahip ürünü üretebilmekti.
SAHTE RENKLENDİRİCİLERE VE MALT UNUNA VEDAYeni standardın en çarpıcı noktası, halk arasında "kara ekmek" illüzyonu yaratan yöntemlerin yasaklanması oldu.Mevcut düzende bazı üreticiler, ekmeğe koyu renk vermek ve tam buğday algısı yaratmak için kavrulmuş malt unu kullanabiliyordu.Yeni düzenlemeyle birlikte bu yöntem tamamen tarih oluyor. Artık ekmeğin rengi boyadan değil, içindeki en az %40 oranındaki saf tam buğday unundan gelecek.BÜYÜK KATKI: EKSUN GIDA’DAN TEKNİK DESTEKSürecin mutfağında yer alan Eksun Gıda Grubu Başkanı ve CEO'su Hasan Abdullah Özkan, projenin toplumsal sağlığımız için bir dönüm noktası olduğunu vurguladı.Özkan, "Bakanlığımızın liderliğinde yürütülen bu süreçte, tüm bilgi birikimimizi ve insan kaynağımızı seferber ettik. Halkımızın sağlığını doğrudan etkileyecek bu projede teknik paydaş olmak bizim için gurur verici" dedi.
ÖNCE KAMU, SONRA TÜM TÜRKİYE SOFRALARIKonya’da başarıyla tamamlanan pilot uygulamanın ardından izlenecek yol haritası da netleşti.Yeni nesil sağlıklı ekmek, ilk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde, askeri birliklerde ve okullarda servis edilecek. Buradan alınacak geri bildirimlerle birlikte kısa süre içinde Türkiye genelindeki tüm fırınlarda standart hale getirilmesi ve beyaz ekmeğin yerini bu yüksek proteinli ve lifli modelin alması hedefleniyor.
SAHTE RENKLENDİRİCİLERE VE MALT UNUNA VEDAYeni standardın en çarpıcı noktası, halk arasında "kara ekmek" illüzyonu yaratan yöntemlerin yasaklanması oldu.Mevcut düzende bazı üreticiler, ekmeğe koyu renk vermek ve tam buğday algısı yaratmak için kavrulmuş malt unu kullanabiliyordu.Yeni düzenlemeyle birlikte bu yöntem tamamen tarih oluyor. Artık ekmeğin rengi boyadan değil, içindeki en az %40 oranındaki saf tam buğday unundan gelecek.BÜYÜK KATKI: EKSUN GIDA’DAN TEKNİK DESTEKSürecin mutfağında yer alan Eksun Gıda Grubu Başkanı ve CEO'su Hasan Abdullah Özkan, projenin toplumsal sağlığımız için bir dönüm noktası olduğunu vurguladı.Özkan, "Bakanlığımızın liderliğinde yürütülen bu süreçte, tüm bilgi birikimimizi ve insan kaynağımızı seferber ettik. Halkımızın sağlığını doğrudan etkileyecek bu projede teknik paydaş olmak bizim için gurur verici" dedi.ÖNCE KAMU, SONRA TÜM TÜRKİYE SOFRALARIKonya’da başarıyla tamamlanan pilot uygulamanın ardından izlenecek yol haritası da netleşti.Yeni nesil sağlıklı ekmek, ilk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde, askeri birliklerde ve okullarda servis edilecek. Buradan alınacak geri bildirimlerle birlikte kısa süre içinde Türkiye genelindeki tüm fırınlarda standart hale getirilmesi ve beyaz ekmeğin yerini bu yüksek proteinli ve lifli modelin alması hedefleniyor. 
