Gaziantep Söğürmeli Kebap nasıl yapılır? Gelinim Mutfakta Gaziantep Söğürmeli Kebap tarifi

Gelinim Mutfakta – Gaziantep Söğürmeli Kebap Tarifi.. Antep'in isli patlıcanı, zırh kıymasıyla buluşuyor!

Antep mutfağının en iddialı kebaplarından söğürmeli kebap, közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla zırh kıymanın dengeli uyumunu tek tabakta sunar. Baharatı abartılmaz; patlıcan konuşur, et eşlik eder. Doğru teknikle hazırlandığında lokum gibi doku ve derin lezzet garanti. İşte Gelinim Mutfakta usulü, adım adım ve bol görselli tarif!

 Malzemeler

500 g az yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen zırh çekilmiş)

3–4 adet kemer patlıcan

1 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı tereyağı (servis için)

Servis için:

Lavaş veya tırnak pide

Maydanoz, sumaklı soğan

Hazırlanışı – Adım Adım

4

1️⃣ Patlıcanları közleyin

Patlıcanları ocakta, mangalda ya da fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyun. Bıçakla ince ince kıyın (robot kullanmayın).

2️⃣ Kıymayı hazırlayın

Kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin. Yoğurmayın; sadece karıştırın.

3️⃣ Söğürme (asıl teknik)

Geniş bir tavayı kızdırın. Kıymayı ekleyin; suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. Ardından kıyılmış köz patlıcanı ekleyin.

4️⃣ Lezzeti birleştirin

Patlıcan–kıyma karışımını birkaç dakika birlikte çevirin. En son tereyağını parça parça ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

️ Servis Önerisi

Sıcak lavaş üzerine yayıp servis edin.

Yanına sumaklı soğan ve maydanoz çok yakışır.

Dilerseniz tabağın kenarına yoğurt ekleyerek denge kurabilirsiniz.

Püf Noktaları (Antep Usulü)

Patlıcan mutlaka köz olmalı; fırın isli tadı vermez.

Kıymayı yoğurmayın; doku sertleşir.

Domates kullanılmaz; patlıcan ön plandadır.

Tereyağını en son ekleyin; aroması canlı kalsın.