Reklam
  • Reklam
TOPALAK ve ETLİ YAPRAK SARMASI
Reklam
AHMET ERGUN

AHMET ERGUN

AHMET ERGUN

TOPALAK ve ETLİ YAPRAK SARMASI

09 Mart 2017 - 21:09
Reklam

Konya ev mutfağının ve Lokmahane Lokantası'nın tadına doyum olmaz 2 yemeği var bu hafta. Topalak hem besleyici hem de ürentili ekonomik de bir yemektir. Bir su bardağı ince bulgurdan ve yarım kilodan az kıymadan nohut ilavesiyle enfes bir tencere yemek çıkar. Etli yaprak sarma ise Konya üzüm bağlarının çekirdeksiz üzüm yapraklarının lezzeti ile doyumsuz bir yemektir. Konya bağ üzümleri haricinde Manisa, Tokat ve Nevşehir bağları üzümleri de tercihe şayandır. Yaz mevsimi tazesinden, kışın da yaprakların salamurasından yapılır. Üzüm yaprakları Konya'da Haziran ayının başında, yapraklar olgunlaşınca sabahın erken saatlerinde, güneş yükselmeden toplanır. Gecenin serinliğini geçirmiş ve üzerine güneş doğmamış yaprakların toplanmasıyla yapılan sarmaların tadı da bir başka olur.

TOPALAK

Malzemeler:

1 su bardağı düğü (köftelik ince bulgur)

400 gram yağsız kıyma (dana döş ve koyun karışık)

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 orta boy soğan 3 çorba kaşığı sade yağ (yoksa tereyağ)

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı un (köfteleri una bulamak için)

4 su bardağı et suyu veya içme suyu

1 su bardağı nohut (haşlanmış, tercihen et suyunda)

1 çay kaşığı nane (üzerine dökmek için)

Kıyma, düğü,  yumurta, rendelenmiş soğan ve baharatlar birlikte iyice yoğrulur. Yoğrulan karışım 15-20 dakika dinlendirilir. Sonra fındıktan biraz irice misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Bu köfteler bir tepsiye dökülmüş una bulanır, unun üzerinde yuvarlanır ve misket köftelerin üzeri böylece hafifçe unla kaplanır. Bu şekilde de köfteler biraz bekletilir. Böylece köftelerin kaynarken dağılması önlenir. Bu arada tencerede sade yağ eritilir, içine salça ilave edilir ve 4 su bardağı et suyu yoksa içme suyu eklenir. Su kaynayınca nohut ilave edilir, 10 dakika sonra da köfteler konulur ve birlikte 15 dakika kadar daha kaynatılır.

Isıtılmış servis tabağına alınan topalağın üzerine nane ekilir ve 2 kaşık da kızdırılmış tereyağı dökülürse daha lezzetli olur. Afiyet olsun.

ETLİ YAPRAK SARMA

Malzemeler:

Yarım kilo taze yaprak veya salamura yaprak

1.5 çay bardağı düğü (ince bulgur) veya pirinç ve düğü yarı yarıya

1 kg orta yağlı kıyma (dana döş veya koyun ile karışık)

2 domates (çok ince doğranmış)

2 çorba kaşığı sade yağ (yoksa tereyağ)

1/2 çay bardağı içme suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 limon suyu

Bir tencereye 2 litre su konur ve kaynatılır. Taze üzüm yaprakları bu suda 3 dakika kadar kaynatılır. Yaprakların renkleri hafif dönünce süzgece alınıp suyu süzülür.

Şayet salamura yaprak kullanılacak ise yaprakları bir gece önceden soğuk suya konulur ve 4-5 kez suyu değiştirilip yapraklardan tuzun çıkması sağlanır.

Diğer taraftan kıyma, çok ince doğranmış soğan ve düğü (veya düğü pirinç karışımı ile), tuz, karabiber, 1/2 çay bardağı su ile ince doğranmış domates iyice yoğrulur, hazırlanan dolma içi sapları kesilen yapraklar ile küçük küçük sarılır.

Çelik veya döküm tencerenin altına bir sıra boş yaprak serilir. Bu yemeğin dibinin tutmasını önler. Bu yaprakların üzerine sarmalar sıra sıra dizilir. Et suyu ve limon suyu ilave edilir, 2 çorba kaşığı kadar sade yağ veya tereyağ ufak parçalar halinde serpiştirilir ve yaprakların açılmaması için üzerine bir tabak kapatılır. Tencerenin kapağı kapatılır, kaynayıncaya kadar yüksek sonra da çok kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir. Kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar tencerede demlenen yemek sıcak servis tabağına alınır.

Yaprak sarmasının ezilmiş süzme yoğurt ile yenmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun.

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Henüz Yorum Eklenmemiştir.İlk yorum yapan siz olun..

Son Yazılar

sanalbasin.com üyesidir